馓子还有这样的做法,学会了在家做着吃


  馓子还有这样的做法,学会了在家做着吃

  今天给大家分享两个馓子的做法。

  首先是金丝馓子:

  

  需准备原料:面粉二斤、芝麻油三斤(耗八两)、精盐半两。

  具体制法如下:

  1.面盆内下精盐、清水(一斤一两)溶成盐液,放入面粉,连续撅揉半小时,直撅到面光、手光、盆光时取出,置案板上,揉成圆形,饧十五分钟后,开成条,先搓成一寸直径的长条,饧十分钟,再搓成细条。由内向外盘旋盆内(似盘香形),每旋完一层,刷一层油,旋完在原案再饧半小时(根据季节时间可长可短)。

  2.炒锅置旺火上,下芝麻油烧到八成热,将盆内饧好的面条头牵起,搭放在左手的虎口上,由外向内挽二十四圈至二十八圈捏断,用手撑开,插入两支竹筷,放入锅内炸,在油锅内将竹筷抖动二、三下,顺势一扭,轻轻抽出竹筷,拨动翻面余炸,直炸至做子呈金黄色,起锅即成。

  金丝馓子,色黄条细似金丝,酥脆味美可口。

  接下来是线扒馓子的做法:

  需准备原料:面粉四斤、芝麻油五斤(耗二斤)、精盐一两

  具体制法如下:

  

  1.精盐入盆加清水溶化成盐水,倒入面粉拌匀,连撅带揉,揉匀,揿成三分厚的圆面团,用圆瓷盘沿着面团皮边开条,开成三分宽、直径三分粗的圆条。

  2.将开的长圆条撒上少许面粉裹匀,从内向外盘绕在搪瓷大圆盘里,形如粗绳,稍饧一下。将第一次所盘的粗绳条,仍从内向外盘绕在另一搪瓷大圆盘内(形如笔杆),均匀地在条面刷上芝麻油,一会,再将第二次盘的笔杆条,按上述方法复盘绕在圆搪瓷盘内饧放。

  3,炒锅置旺火上,下芝麻油烧到七成热,将盘内的条牵起搭在左手虎口上,由内向外挽七八扣,收口搭条,挽成四寸左右的半圆圈,插入右手两手撑开,换上两支粗竹筷再撑一下,放入炒锅内炸,将竹筷做条在油锅里抖动几下,顺势向左一扭成“线扒”形,依此法作完,视锅内徽子炸至发泡,色呈金黄轻轻捞出即成。

  

  线扒馓子,色金黄,形如“线扒”,酥脆味美。